Vorbereitung für die Creme: Die Cashew Nüsse in eine Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser bedecken. Ca. 1,5 Stunden ziehen lassen, damit sie sich nachher leichter pürieren lassen.
Alle Zutaten für den Boden mit einem Pürierstab oder Mixer zerkleinern bis eine klebrige Masse ensteht. Bei Bedarf etwas Wasser (2-3 EL) dazugeben, wenn die Masse zu trocken sein sollte. Den Teig verkneten und auf Backpapier in eine Back- oder Auflaufform (meine war ca. 26x16cm groß) geben. Den Teig gleichmäßig andrücken.
Kommen wir zu Füllung. Die Cashew Nüsse aus dem Wasser holen, in eine Schüssel geben und pürieren. Sollte die Masse zu trocken sein, gebt bis zu 50ml warmes Wasser hinzu. Die Kokosnuss Creme in einem Wasserbad schmelzen und unter die Cashewcreme mischen. Alle weiteren Zutaten für die Füllung unterrühren. Anschließend die Masse auf den Boden gießen.
Für die oberste Schicht Himbeeren pürieren. Den Agavendicksaft für extra Süße dazugeben. Die letzte Schicht auf den Kuchen geben.
Den Kuchen für mindestens 12 Stunden im Tiefkühlfach kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach holen, dann hat der Kuchen eine cremige Konsistenz.
