Wei\u00df, Rot und Orange<\/p>\n\n\n\n
Wein gibt es in den unterschiedlichsten Farben. Kristallklar mit leicht gr\u00fcnlichen Reflexen, leicht gelblich schimmernd, Quittengeld, lachsfarbenen Ros\u00e8, kirschroten Sp\u00e4tburgunder und fast schwarzen Malbec. Und es gibt Orangewein. Der Name folgt der Farbe. Da Orangewein meist nicht filtriert ist und naturtr\u00fcb daherkommt, wirkt das Orange gegen\u00fcber dem Gelb eines im Holz ausgebauten Chardonnays viel satter und kr\u00e4ftiger. <\/p>\n\n\n\n
Gelbt\u00f6ne im Wei\u00dfwein haben unterschiedliche Gr\u00fcnde. Die Rebsorte legt hier schon den Grundstein. So bringt Chardonnay von Haus aus ein satteres Gelb mit als der Riesling. Wenn der Wein im jungen, frisch getoasteten Holzfass ausgebaut wird, bekommt er eine gelbliche Farbnuance. Aber auch die Reifezeit des Weins spielt eine Rolle. Durch die Oxidation wechselt die Farbe \u00fcber die Jahre in ein immer kr\u00e4ftigeres Goldgelb, bis der Wein schlie\u00dflich vollkommen br\u00e4unlich wird. Gut gereifte Rieslingauslesen sind nach 20-30 Jahren \u00fcberwiegend bernsteinfarben. <\/p>\n\n\n\n
Der Orangewein kommt anders zu seiner Farbe. Die Intensit\u00e4t der Farbe folgt der Dauer der Maischestandzeit. Verfahren wird wie beim Rotwein. Auch dieser bekommt seine Farbe durch die lange Maischestandzeit. Die Trauben werden gepresst und der Saft wird mitsamt seiner Schale im G\u00e4rbeh\u00e4lter stehen gelassen. Dies kann je nach gew\u00fcnschtem Ergebnis ein paar Tage bis zu Monaten dauern. Je l\u00e4nger der Kontakt von Schalen und Saft andauert, desto mehr Farbstoffe und Tannine der Schale l\u00f6sen sich und gehen in den Saft \u00fcber. Ein lachsfarbener Ros\u00e8 wird aus roten Weintrauben hergestellt und die Maischezeit ist nur kurz. Bei einem dunklen Rotwein ist die Maischestandzeit entsprechend l\u00e4nger. Wei\u00dfweine haben in der Regel nur eine sehr kurze Maischestandzeit oder der Saft wird direkt abgepresst, ohne das Saft und Schalen einen nennenswerten Kontakt zueinander haben. Ziel ist ein Wei\u00dfwein mit wenig Gerbstoff. Beim Orangewein sind jedoch gerade das Tannin und die Gerbstoffe erw\u00fcnscht. Auch Wei\u00dfweintrauben enthalten Farbstoffe, die bei langer Maischestandzeit einen orangen Wein ergeben.<\/p>\n\n\n\n
Die Farbe ist kein Selbstzweck. Nur der Farbe wegen nimmt kein Winzer den Umweg \u00fcber die Maischestandzeit. Durch die gel\u00f6sten Tannine erh\u00e4lt der Wein einen vollkommen anderen K\u00f6rper als ein klassisch gekelterter Wei\u00dfwein. Er schmeckt nicht so klar und definiert, sondern wild und laut. Durch den langen Schlalenkontakt ergeben sich oft kr\u00e4utrige Noten. Die Weine duften nach Salbei, Thymian und Spitzwegerich. Je nach verwendeter Rebsorte mischen sich auch fruchtige Komponenten dazu, wobei die Weine in der Regel knochentrocken sind. Durch ihre Gerbstoffe sind die Weine tolle Speisebegleiter. Besonders gut passen sie zu Frittiertem. Aber auch zu Salaten passen sie wegen ihrer Kr\u00e4uteraromatik. <\/p>\n\n\n\n
Orange ist nicht gleich Orange. Wie bei Wei\u00df- und Rotweinen gibt es die verschiedensten Spielarten. Wir haben Euch unsere drei Favoriten herausgesucht, die ihr alle im Onlineshop von Korkenkonzept bekommt.<\/p>\n\n\n\n
Tacheles 2021 vom Weingut Weinreich<\/a> uns Rheinhessen. Der Wein ist tieforange, nicht nur ein bisschen. In der Nase findet sich sofort Hopfen wieder und erinnert an ein frisch gezapftes Pale Ale. Biertrinker lieben das. Zitrusaromen und kr\u00e4utrige Ankl\u00e4nge untermalen den hopfigen Auftakt. Total einsteigergeeignet. <\/p>\n\n\n\n Gr\u00e4fin 2019 von Sepp Muster<\/a> aus der S\u00fcdsteiermark. Ein Wein f\u00fcr Grenzg\u00e4nger. Ein Monat lange Maischestandzeit. Hierdurch ist der Wein sehr tief und komplex, heuige Noten, Salbei und etwas Safran. Hierzu eine brutale Mineralit\u00e4t, die einem die Schuhe auszieht. Der Wein ver\u00e4ndert sich von Stunde zu Stunde, \u00f6ffnet sich immer mehr. Almwiese in der Flasche<\/p>\n\n\n\n